Вода - 300-400 гр. Квас сухой - 4 ст. л. Мед - 1-2 ст. л. Дрожжи (сухие) - 1-1,5 ст. л. Соль - 1,5 ч. л. Мука пшеничная Мука ржаная Уксус яблочный (или лимонный сок) - 2 ст. л. Масло растительное - 3-4 ст. л. Тмин - 2 ч. л. Кориандр (молотый) - 4 ч. л.
Приготовление:
Ставим опару: мед залить кипятком, размешиваем до растворения. В другой емкости завариваем кипятком квас, до консистенции кашицы (или как тесто на оладьи), перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Смешать медовый сироп и квасную кашицу, добавить немного холодной воды, чтобы смесь была теплой. Добавляем дрожжи и ржаной муки - смесь должна быть чуть гуще сметаны. Накрыть крышкой, поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Два раза обмять. (Поднимается по времени минут 15-20, но это еще зависит от дрожжей).
Замешиваем тесто: в большой емкости (я делала в эмалированном тазу) смешиваем опару и стакан теплой воды. Затем добавляем соль, кориандр, яблочный уксус (лимонный сок), растительное масло 2 ст. л. и ржаную муку. Ржаной муки добавляем столько, чтобы получилось густое липкое тесто. Затем добавляем столько пшеничной муки, чтобы тесто не липло к рукам. Накрываем емкость полотенцем и ставим в теплое место на 3-4 часа, чтобы тесто выбродило и увеличилось в 2-3 раза. Формируем хлеб. Обмазываем растительным маслом, кладем в форму для хлеба или на противень, посыпаем тмином, и оставляем еще на 1 час. Ставим хлеб в разогретую до 180° духовку. Когда хлеб испечется, оставить его в выключенной духовке на 1-1,5 часа. Или можно вынуть и завернуть в чистое полотенце и также оставить на час. Пыс. Говорят, готовность хлеба можно определить по звуку, постучав по нижней корочке. Мое мнение: на "Бородинский", который продают в магазине, обычно, этот хлеб оказался не похож вовсе. Мне не хватило на вкус кисло-сладости. Хороший хлеб, нейтрального вкуса, долгого хранения. Хранился 2,5 недели без плесени и других неприятностей.
